近红外光谱法快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸

被引：22

作者：

樊双喜 ^{[1
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钟其顶 ^{[2
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李国辉 ^{[2
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熊正河 ^{[2
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邹慧君 ^{[5
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钱斌 ^{[5
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周建弟 ^{[5
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谢广发 ^{[5
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李艳 ^{[1
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机构：

[1] 河北科技大学生物科学与工程学院

[2] 中国食品发酵工业研究院

[3] 全国食品发酵标准化中心

[4] 河北大学化学与环境科学学院,河北省分析科学技术重点实验室

[5] 浙江古越龙山绍兴黄酒集团有限公司

来源：

中国酿造 | 2015年 / 34卷 / 02期

关键词：

近红外光谱; 黄酒; 酒精度; 总酸; 总糖; 偏最小二乘法;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.33 [红外光谱分析法]; TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

摘要：

通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸的近红外模型。用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性,R值分别为0.9994,0.9989,0.9780,RMSECV值分别为0.0891,0.6980,0.0898,RPD值分别为27,21,4.8,RPD≥3表明建立的模型效果良好。研究结果表明,近红外光谱法可用于快速检测黄酒酒精度、总糖和总酸,为黄酒食品安全质量控制体系的建立提供了快速检测手段。

引用

页码：135 / 138

页数：4

共 12 条

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