美味猕猴桃低温贮藏过程中果实总淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶活性的变化

被引：6

作者：

陈金印

曾荣

机构：

[1] 江西农业大学科研处

来源：

江西农业大学学报(自然科学) | 2002年 / 02期

关键词：

美味猕猴桃; 淀粉酶; 多聚半乳糖醛酸酶; 冷藏;

D O I：

10.13836/j.jjau.2002041

中图分类号：

S663.4 [猕猴桃];

学科分类号：

摘要：

以美味猕猴桃金魁和米良 1号为试材 ,对果实采后硬度、淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性、淀粉和果胶含量的变化进行了研究。结果表明 :冷藏条件下 (0～ 1℃ ) ,两品种果实软化过程均分为两个明显的阶段。第一阶段果实硬度快速下降 ,此阶段与淀粉酶活性上升而引起的淀粉迅速水解呈正相关 (R =0 .99) ;第二阶段果实硬度下降趋于缓慢 ,此时PG活性提高 ,导致非水溶性果胶水解为水溶性果胶 ,果实细胞结构受损而软化

引用

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