ATP代谢物安培酶生物传感器的研制及在鱼肉鲜度测定中的应用

目的:研制一种通过测定鱼组织中三磷酸腺苷(ATP)降解产物次黄嘌呤(HX)、肌苷(INO)、肌苷酸(IMP)代谢物来定量检测鱼肉鲜度的生物传感器系统。方法:用K1或H表示鲜度,K1或H取决于鱼肉中ATP降解产物的量。降解产物通过安培法检测,利用3种以二茂铁甲酸(FCA)为媒介体的导电聚吡咯酶电极,分别固定黄嘌呤氧化酶(XO)、核苷磷酸化酶(NP)和核苷酸酶(NT),定量检测HX、INO和IMP。结果:该传感系统可以快速测定HX、INO、IMP含量。同时发现即使鱼肉被储存于-12℃,7d后也会迅速分解。结论:该传感器简单、快速、使用方便,用来检测淡水鱼的鲜度,效果令人满意。