固态白酒蒸馏过程中潽甑现象的实验研究

被引：9

作者：

李海龙 ^{[1
]}

沈才洪 ^{[2
]}

张良 ^{[2
]}

易彬 ^{[2
]}

黄卫星 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川大学化工学院

[2] 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

来源：

中国酿造 | 2009年 / 05期

关键词：

白酒; 蒸馏; 潽甑;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对固态白酒实际生产装置潽甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究。测试分析结果表明,潽甑现象主要发生在流酒之前;潽甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影响了正品酒的品质。文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律,分析了潽甑发生的基本原因,提出了防止潽甑的相应措施,取得良好效果。

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页数：4

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