紫玉米色素的稳定性研究

被引：20

作者：

史海英

吕晓玲

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

关键词：

紫玉米; 色素; 稳定性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.11.005

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文对紫玉米花色苷稳定性进行了系统的研究,紫玉米色素对光、pH、温度、金属离子、食品添加剂、辐照、高温高压等具有一定的稳定性。结果表明,在酸性条件下,该色素稳定性较好,在食品工业中具有一定的利用价值。

引用

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