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黑糯玉米色素的提取及其稳定性研究
被引：19
作者：
陈连文
刘敬兰
师建华
机构：
[1] 河北经贸大学! 石家庄·
[2] 河北师范大学!
来源：
关键词：
黑糯玉米色素;
提取;
稳定性;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2001.04.017
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
对玉米新品种黑糯玉米色素的提取及稳定性进行了研究，详细讨论了酸度、温度、光照、氧化还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。
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