响应面法优化乳杆菌发酵生产奶味香精的工艺研究

被引：2

作者：

王军喜 ^{[1
]}

赵翾 ^{[2
]}

钱敏 ^{[2
]}

赵文红 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东王品调味食品有限公司

[2] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

来源：

香料香精化妆品 | 2012年 / 04期

关键词：

奶味香精; 乳杆菌; 发酵; 响应面法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

主要研究了利用响应面法优化保加利亚乳杆菌发酵生产奶味香精的工艺条件。选择底物浓度、菌种接种量、发酵温度、发酵时间为考察因素,利用Design-Expert软件进行设计和分析,确定了发酵产香的最佳工艺条件为:底物浓度21%、菌种接种量16%、发酵温度38℃、发酵时间21 h。

引用

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页数：4

共 7 条

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