苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化

被引：2

作者：

张忠

巩发永

肖诗明

机构：

[1] 西昌学院轻化工程学院

来源：

关键词：

苦荞; 复配粉; 配方; 烘焙;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2011.24.034

中图分类号：

S517 [荞麦];

学科分类号：

摘要：

以苦荞粉为主要原料,通过添加不同比例的谷朊粉、高精面粉、水,研究了苦荞麦复配粉加工的配方、烘焙条件。结果表明,苦荞麦复配粉的最佳配方为苦荞粉∶谷朊粉∶高精面粉∶水=67.0∶8.0∶7.5∶17.5(质量比);最佳的烘焙温度和时间为面火温度200℃、底火温度220℃、烘焙时间20 min。

引用

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