营养肉汤中金黄色葡萄球菌致死模型的构建

被引：5

作者：

李金春

杨君娜

周彤

李家鹏

陈曦

许随根

米瑞芳

陈文华

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

[2] 肉类加工技术北京市重点实验室

来源：

中国食品学报 | 2017年 / 17卷 / 02期

关键词：

金黄色葡萄球菌; 营养肉汤; 致死规律; 致死模型;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2017.02.031

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

采用营养肉汤培养基,研究不同温度（T）、pH、水分活度（Aw）和乳链菌肽（nisin）对金黄色葡萄球菌的致死作用,构建金黄色葡萄球菌致死量的初级致死模型和次级致死模型。研究结果表明:金黄色葡萄球菌致死量随着T、pH和Aw的降低而增加,随着nisin的增加而降低;Aw与pH,nisin与pH存在明显的交互作用。初级致死模型符合Weibull模型,包括pH-Weibull模型,nisin-Weibull模型,决定系数R2分别为0.9278,0.9849。通过二次多项式回归拟合得到的次级致死模型,决定系数R2为0.9746。经验证,模型拟合度较高,能准确描述金黄色葡萄球菌的致死规律,并预测建模范围内金黄色葡萄球菌的致死量。

引用

页码：235 / 242

页数：8

共 20 条

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