可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究

被引：21

作者：

张子德

陈志周

于志彬

迟建

刘月英

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

中国食品学报 | 2005年 / 04期

关键词：

大豆分离蛋白; 可食性薄膜; 成膜工艺;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2005.04.004

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对大豆分离蛋白膜的制备材料、工艺条件进行了研究。结果表明:大豆分离蛋白浓度、成膜液pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量对膜的性能有较大的影响;在4.0%大豆分离蛋白溶液中添加1.5%的甘油,调膜液pH为8.0～8.9,50～60℃恒温干燥17～18h可得到性能较好的可食性薄膜,其颜色为淡黄色,抗拉强度达3.90MPa,透气度为0.0013μm/(Pa·s),透光率为84.4%。

引用

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