果实香气物质分析研究进展

被引：9

作者：

李杰

韩继成

机构：

[1] 河北省农林科学院昌黎果树研究所

来源：

北方果树 | 2018年 / 06期

关键词：

果实香气物质; 合成途径; 分子机理; 影响因素;

D O I：

10.16376/j.cnki.bfgs.2018.06.001

中图分类号：

S66 [果树园艺];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

果实香气是影响果实风味品质的重要指标,近年来越来越多地受到人们的关注。该文从香气物质的合成途径、分子机理、影响因素及提取、检测和鉴定方法等方面进行概述和展望。

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