莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

被引：20

作者：

郭建凤 ^{[1
]}

武英 ^{[1
]}

魏述东 ^{[2
]}

曹洪防 ^{[2
]}

王继英 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东省农业科学院畜牧兽医研究所

[2] 莱芜市畜牧兽医技术推广中心

来源：

家畜生态学报 | 2007年 / 03期

关键词：

莱芜猪; 屠宰体重; 胴体性能; 肉质性状;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重（35、40、50、60、70、80、90kg）的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据。结果表明,莱芜猪自35～90kg瘦肉率在42.43%55.29%之间,肌肉pH值稳定在6.19～6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50～4.38之间,肌内脂肪含量在4.51%19.92%之间;当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47%,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54%。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理。

引用

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共 4 条

[1] 加系双肌臀大约克猪三元杂交试验 [J].