香蕉干制技术

被引：2

作者：

刘源

丰斌

机构：

[1] 湖南省农业广播电视学校

来源：

湖南农业科学 | 2002年 / 03期

关键词：

香蕉; 干制; 技术;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2002.03.033

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

香蕉干制品的成分与鲜蕉成分近似为一一对应的关系 ,第七成熟阶段的香蕉加上 0 .5 %的柠檬酸处理 ,可使干制品甜酸可口 ,熏硫或NaHSO3浸、喷有明显的护色效果。柠檬酸主要用来调节酸度 ,并协助NaHSO3起护色作用。 2 %NaHSO3+ 0 .5 %柠檬酸混合喷洒处理有利于生产线的形成。真空冷冻升华干燥若能解决糖分析出的技术问题 ,将是极有发展前途的香蕉干制方法

引用

页码：63 / 64

页数：2