西洋参果浆发酵加工皂苷含量变化研究

以开发利用西洋参果浆资源为目的,采用大孔树脂柱层析-比色法和反相高效液相色谱（RP-HPLC）法测定西洋参果浆及其发酵液的总皂苷和10个主要单体皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rg3、Rh2、Re、Rg1、Rg2、Rh1的含量。结果表明,经过特殊的发酵加工方法与工艺,西洋参果浆中总皂苷的含量减少了50％,结构相关的单体皂苷之间有明显的消长变化趋势,其中Rg3、Rh2、Rh1分别比原料果浆增加了443.98、176.69、135.47 mg/L。说明西洋参果浆发酵液具有开发应用价值。