丝素的功能性质附视频

被引：4

作者：

倪莉

王璋

许时婴

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 02期

关键词：

丝素; 功能性质; 乳化;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

丝素在 pH3～ 1 0范围内具有较好的乳化能力和优良的乳化稳定性 ;氯化钠的添加使丝素的乳化能力和乳化稳定性略微下降 ;随着丝素质量浓度的增加 ,丝素的乳化能力和乳化稳定性均增强 ,当丝素质量浓度高于 0 5g/dL时 ,乳化能力的增幅变缓。丝素的表面疏水性低于酪蛋白酸钠 ,经高速剪切作用后 ,表面疏水性显著增加。以丝素为壁材的微胶囊化薄荷油缓释性能良好。

引用

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