锦橙果实发育过程中香气成分的变化

被引：16

作者：

乔宇 ^{[1
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范刚 ^{[2
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程薇 ^{[1
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王少华 ^{[1
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汪兰 ^{[1
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廖李 ^{[1
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于巍 ^{[1
]}

陈学玲 ^{[1
]}

潘思轶 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

[2] 华中农业大学食品科技学院

来源：

果树学报 | 2011年 / 28卷 / 01期

关键词：

锦橙; 香气化合物; 果实发育;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.2011.01.020

中图分类号：

S666.4 [橙];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

为了研究锦橙果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了10月、11月、12月、翌年1月的锦橙鲜果的挥发性成分,分别检测到47,50,57,46种成分,主要成分为烃类、醛类、醇类和酯类。挥发性物质的总峰面积以及烃类、酯类在12月的果实中达到最大,反式-2-己烯醛、反式-2-己烯-1-醇、顺式-3-己烯-1-醇以及香叶醇这几种醇醛类物质都随着果实的成熟而增加。柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、γ-松油烯、α-蒎烯、丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇和顺式-3-己烯-1-醇和香叶醛是锦橙汁的特征香气化合物。除香叶醛和丁酸乙酯外,这些特征成分均在12月采收的果实中最高。因此,应选择特征香气化合物含量最高的12月初采收锦橙果实进行加工。

引用

页码：138 / 142

页数：5

共 8 条

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