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- [2] 食品冷冻工艺学[M]. 上海科学技术出版社 , 冯志哲等 著, 1984
石斑鱼低温盐水微冻保鲜的特点
被引：11
作者：
陈申如
洪冬英
机构：
[1] 集美大学水产学院食品工程系!厦门市
[2] 南通水产研究所!南通市、
来源：
关键词：
石斑鱼;
低温盐水微冻;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
摘要：
本文研究石斑鱼低温盐水微冻保鲜的特点.经低温盐水冷却后的石斑鱼、在-3±2℃条件进行微冻保藏,其保鲜效果良好.保鲜期长、29天后仍未达到腐败界限.鱼肉有咸味、鱼体产生失重现象.
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