酶法分步水解黄鳝肉制备黄鳝低肽研究

被引：3

作者：

刘志强

王晚英

周建红

李会东

机构：

[1] 湖南科技大学化学化工学院

[2] 邵阳市环境保护科研所

来源：

湘潭师范学院学报(自然科学版) | 2004年 / 01期

关键词：

黄鳝; 分步酶水解; 低肽; Alcalase碱性酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以碱性蛋白酶、复合风味酶对黄鳝肉进行分步酶水解 ,所得水解液水解程度较高 ,且有良好风味。在物料液固比为 3.12∶1,两种酶的最适pH、温度条件下 ,Alcalase碱性酶处理的适宜参数为酶反应时间 93min、加酶量 2 5 0 0 (U/g样 ) ;风味酶复合风味酶处理的适宜参数为 :酶反应时间 4 5min、加酶量 10 0 0 (U/g样 )。在此条件下 ,氨基氮得率为 0 .75 (g/ 10 0g样 ) ,肽分子平均相对分子质量为 5 4 2。

引用

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