自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(一)

被引：23

作者：

赵文红

黄小丹

范敏华

罗勇

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系

来源：

广州食品工业科技 | 2003年 / 01期

关键词：

泡菜; 自然发酵; 乳酸菌; 分离; 特性研究;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.01.032

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文主要是对自然发酵泡菜盐水中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究。试验成功地从泡菜盐水中 ,分离出两株乳酸菌菌株 ,经形态特征、培养特征和生化特征鉴定 ,结果表明 1号菌L1为明串珠菌属 (Leuconostoc) ,2号菌L2 为乳杆菌属 (Lacto bacillus)。发酵初期 ,L1为优势菌 ,生长产酸 ;随着pH值下降 ,L1受到抑制 ,停止生长并逐渐死亡 ,而L2 迅速繁殖 ,成为优势菌 ,继续发酵产酸

引用

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