施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价

被引：29

作者：

户业丽 ^{[1
]}

程波 ^{[1
]}

袁强 ^{[1
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余东良 ^{[1
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张攀 ^{[1
]}

姚许 ^{[1
]}

蓝泽桥 ^{[2
]}

机构：

[1] 武汉工程大学化工与制药学院

[2] 湖北天峡鲟业有限公司

来源：

淡水渔业 | 2006年 / 03期

关键词：

鲟鱼; 鱼皮; 营养成分; 氨基酸价;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg。

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