甘薯淀粉糊化特性的研究

被引：4

作者：

樊黎生

钦传光

吴周和

吴正奇

夏服宝

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系!湖北武汉

来源：

关键词：

甘薯淀粉; Brabender粘度曲线; 糊化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用Brabender粘度计法研究了甘薯原淀粉的糊化特性其起始糊化温度为75℃糊化温度范围为75～84℃粘懈值为470Bu老化值为220Bu与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比具有优良的蒸煮稳定性和抗剪切性能且冷糊回凝性较低

引用

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共 5 条

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