甘薯淀粉提取中的安全非硫护色工艺

被引：9

作者：

樊黎生

李世杰

马丽

夏服宝

丁焰

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系

来源：

湖北工学院学报 | 1998年 / 04期

关键词：

甘薯; 淀粉提取; 护色; 褐变强度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS23 [淀粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

根据食品加工过程中酶促褐变和非酶褐变的机理,以褐变强度(BrowningDensity)为主要试验指标,在甘薯淀粉提取过程中,对常见的几种能抑制酶促褐变的安全成分如NaCl、Vc、柠檬酸等进行了实验,进而又通过正交试验得到了一种安全有效的、可以代替亚硫酸盐护色功效的复合护色液:即含NaCl2.5%、Vc 0.3%、柠檬酸 1.0 0 %、CaCl2 0.4 5%的水溶液在加工过程中,以该种复合护色液处理破碎物料 2 0min,可以得到与传统S0 2 抑酶漂白同样好色泽的终产品

引用

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