酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用

被引：11

作者：

虞淼

励建荣

机构：

[1] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

来源：

关键词：

酶制剂; 食品加工; 食品保鲜; 食品检测; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述。

引用

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页数：3

共 6 条

[1]

酶制剂在酿酒生产上应用技术[J]. 姜锡瑞,段钢.山东食品发酵. 2003(02)

[2]

酶制剂在酿酒生产上应用技术[J]. 姜锡瑞,段钢.山东食品发酵. 2003 (02)

[3] 啤酒酿造中外加酶的使用 [J].

崔居红 .

冯德荣 ;

李梅 ;

朱思荣 ;

周万里 ;

黄加栋 ;

冯东 .

杨福馨 .

[6] 标记免疫分析技术在食品分析中的应用 [J].

陆茂林 ;

蔡建荣 ;

赵晓联 ;

司宏飞 .