西瓜汁的超高压杀菌效果研究

被引：41

作者：

曾庆梅

潘见

谢慧明

杨毅

徐惠群

机构：

[1] 农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学

[2] 安徽省进出口商品检验检疫局安徽合肥　

[3] 安徽合肥　

来源：

高压物理学报 | 2004年 / 01期

关键词：

西瓜汁; 超高压; 杀菌; 菌落总数; 霉菌和酵母菌; 大肠菌群;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100～500MPa之间、保压时间为10min、以"加压—保压(10min)—卸压-停顿(5min)"为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明:在30℃、处理压力达到或超过400MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。

引用

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