蜡质玉米淀粉的颗粒结构与性质研究

被引：4

作者：

阳元娥

罗发兴

邓毛程

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,华南理工大学食品与生物工程学院,广东轻工职业技术学院食品与生物工程系广东广州,广东广州,广东广州

来源：

广东轻工职业技术学院学报 | 2004年 / 02期

关键词：

蜡质玉米淀粉; 淀粉糊; 流变性;

D O I：

10.13285/j.cnki.gdqgxb.2004.02.002

中图分类号：

TS235.1 [谷类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用Brabender的粘度仪、扫描电子显微镜及Broorfield旋转粘度计等现代仪器研究了蜡质玉米淀粉的理化性质 ,包括颗粒形貌、偏光显微结构、糊化特性、糊的透明度、糊的凝沉性、糊的冻融稳定性以及糊的流变性等性质。研究结果表明 :蜡质玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征 ,属“剪切变稀”体系。蜡质玉米淀粉糊的透明度比普通玉米淀粉的要好 ,凝沉性弱 ,冻融稳定性好。这些为蜡质玉米淀粉在工业生产中的广泛应用提供了理论依据。

引用

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