绿豆淀粉的提取和绿豆淀粉性质的研究

被引：36

作者：

樊明涛，王银瑞，艾启俊

机构：

[1] 西北农业大学食品科学系，北京农学院食品科学系

来源：

关键词：

绿豆；淀粉；提取；性质;

D O I：

10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.1996.02.012

中图分类号：

TS235.3 [豆类淀粉];

学科分类号：

摘要：

本文比较了绿豆淀粉两种提取方法的优劣，研究了绿豆淀粉的组成及粘度特性。结果表明：两个绿豆品种的淀粉含量均超过５０％，其中直链淀粉为５８％～５９％，支链淀粉占２７％～２８％，并发现绿豆淀粉难于糊化而糊化后则易于老化。

引用

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