水相酶法处理萃取大豆油工艺的研究

研究了以水提法从大豆中提取含油蛋白、酶法处理含油蛋白、石油醚萃取分离大豆油为主要工序的提油工艺。实验确定了各工艺步骤的最佳操作条件 ,(1 )水提含油蛋白工序 :原料粉碎过 2 0目筛 ,加水 40 0ml/ 1 0 0g大豆 ,pH 9.0 ,室温 (2 1℃ )下浸泡 1h ,水磨 ,过滤 ,滤液调pH 4.5 ,2 0 0 0r/min(6 0 0g)离心 1 5min可得含油量在 2 8%左右 (干重计 )的含油蛋白 ;(2 )酶解含油蛋白工序 :酶解加水量 30 0ml/ 1 0 0g大豆 ,pH 8.0 ,1 398中性蛋白酶用量 0 .3g/1 0 0g大豆 (干重计 ) ,温度 45℃ ,时间 1h ;(3)萃取提油工序 :溶剂量 :30 0ml/ 1 0 0g原料 ,pH4.5 ,室温下振荡 1 5min ,于 30 0 0r/min(1 40 0g)离心 1 5min ,分离。在最佳工艺条件下获得高质量大豆油 ,总提取率达 70 %。