乳酸菌抗湿热保护剂的研究

被引：11

作者：

吕嘉枥

张淑娟

董云森

胡小宏

刘爱香

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院陕西咸阳

[3] 陕西咸阳

来源：

西北轻工业学院学报 | 2002年 / 04期

关键词：

嗜热链球菌; 保加利亚乳杆菌; 抗湿热保护剂; 存活率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了在湿热环境下 8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的存活率的影响。结果表明 :脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂 ,而且复配保护剂效果优于单一保护剂

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