玉米纤维在面包生产中的应用研究初报

被引：4

作者：

杜连起，许高升，汤红兵，刘占芬，刘胜敏

机构：

[1] 河北农业技术师范学院食品工程系

来源：

关键词：

面包生产，玉米纤维，质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对玉米纤维在面包生产中的应用进行了试验研究，结果表明，随玉米纤维添加量的增加和纤维颗粒的减小，面包质量均有不同程度的下降；玉米纤维的添加量应控制在一定范围内，细度为５０目、７０目和１００目的玉米纤维添加量分别不能超过４％，５％和６％；通过延长发酵时间可使面包体积增大，但不能超过４５ｍｉｎ．

引用

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