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食品检验与分析.[M].黄伟坤 编著.中国轻工业出版社.1993,
糟醉鲳鱼的工艺研究
被引：26
作者：
张芝芬
吴汉民
黄晓春
王海洪
机构：
[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院!浙江宁波
来源：
关键词：
糟醉;
鲳鱼;
工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
083204 [水产品加工及贮藏工程];
摘要：
采用正交试验设计 ,研究鱼体水分含量、食盐和酒糟添加量等因素对糟鱼品质的影响。结果表明 ,酒糟用量为鱼体用量的 1 .5倍 ,食盐和白酒的用量分别为酒糟用量的 7%和 4%是制作糟醉鲳鱼的最佳组合。
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