SDE/GC-MS测定南美白对虾的挥发性香气成分

被引：92

作者：

麦雅彦

杨锡洪

连鑫

吉宏武

刘书成

毛伟杰

解万翠

机构：

[1] 广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东海洋大学食品科技学院

来源：

现代食品科技 | 2014年 / 30卷 / 01期

关键词：

南美白对虾; 香气成分; 同时蒸馏萃取(SDE); 气相色谱-质谱联用(GC-MS); 指纹图谱;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.01.012

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。GC-MS分析结果表明,同时蒸馏萃取法可以较好地提取南美白对虾的挥发性香气成分,优化后的SDE提取方法为:南美白对虾100 g,料液比1:3,有机溶剂为乙醚30 mL和二氯甲烷30 mL混合,蒸馏时间3 h;GC-MS检测的挥发性香气成分中,含有烃类、醇类、酮类、脂类、萘类类等;烃类含量65%以上,其中二十烷大于15%,烃类化合物赋予对虾清甜气味,但阈值较高;1-戊烯-3-醇、(顺,反)3,5-辛二烯-2-酮和(反,反)3,3-辛二烯-2-酮以及酯类化合物都具有较低的阈值,赋予对虾良好风味,是南美白对虾中重要的特征性香气成分。

引用

页码：206 / 210

页数：5

共 14 条

[1]

虾风味的分析和虾风味基料的制备 [D].

孟绍凤 .

江南大学,

2006

[2]

Strategy for the identification of key odorants: Application to shrimp aroma [J].

Rochat, S. ;

Egger, J. ;

Chaintreau, A. .

JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A, 2009, 1216 (36) :6424-6432

[3]

Effect of ferulic acid on inhibition of polyphenoloxidase and quality changes of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during iced storage [J].

Nirmal, Nilesh Prakash ;

Benjakul, Soottawat .

FOOD CHEMISTRY, 2009, 116 (01) :323-331

[4]

Evaluation of Fruit Aroma Quality: Comparison Between Gas Chromatography–Olfactometry (GC–O) and Odour Activity Value (OAV) Aroma Patterns of Strawberries [J].

Monica Nuzzi ;

Roberto Lo Scalzo ;

Armando Testoni ;

Anna Rizzolo .

Food Analytical Methods, 2008, 1 :270-282

[5]

Sensory differentiation of shrimp using a trained descriptive analysis panel [J].

Erickson, M. C. ;

Bulgarelli, M. A. ;

Resurreccion, A. V. A. ;

Vendetti, R. A. ;

Gates, K. A. .

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2007, 40 (10) :1774-1783

[6]

Components and nutritional quality of shrimp processing by-products [J].

Heu, MS ;

Kim, JS ;

Shahidi, F .

FOOD CHEMISTRY, 2003, 82 (02) :235-242

[7]

Sample preparation for the analysis of flavors and off-flavors in foods.[J].Jon G Wilkes;Eric D Conte;Yongkyoung Kim;Manuel Holcomb;John B Sutherland;Dwight W Miller.Journal of Chromatography A.2000, 1

[8]

水产风味化学.[M].章超桦; 解万翠; 主编.中国轻工业出版社.2012,

[9]

虾头酶解液的Maillard反应模式体系探讨 [J].