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超高压花莱柿中维生素C含量变化的研究
被引:15
作者
:
许秀举
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
内蒙古科技大学营养与食品卫生教研室
许秀举
李美鲜
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
内蒙古科技大学营养与食品卫生教研室
李美鲜
王海英
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
内蒙古科技大学营养与食品卫生教研室
王海英
王换玉
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
内蒙古科技大学营养与食品卫生教研室
王换玉
机构
:
[1]
内蒙古科技大学营养与食品卫生教研室
[2]
中国兵器工业部五二研究所
来源
:
包头医学院学报
|
2004年
/ 03期
关键词
:
超高压;
维生素C;
含量;
D O I
:
10.16833/j.cnki.jbmc.2004.03.008
中图分类号
:
R151.2 [营养生物化学];
学科分类号
:
摘要
:
目的 :研究食品加工新技术超高压状态前后花莱柿罐头中维生素C含量变化。方法 :超高压处理。结果 :在一定的超高压状态下花莱柿罐头中维生素C含量变化不大 ,维生素C的保存率远远高于常规热加工食品处理技术。结论 :超高压处理是值得研究和探讨的存留蔬菜、水果营养素的一种方法。
引用
收藏
页码:187 / 188
页数:2
相关论文
共 2 条
[1]
高压食品加工
[J].
吴怀祥
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
英国利兹大学食科系
吴怀祥
.
食品科学,
1996,
(11)
:3
-9
[2]
Effectsofhighhgdrostaticpressureandfoodcon stituents:onoverview .2 CheftelJC. HighPressureandBiotechnolgy . 1992
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共 2 条
[1]
高压食品加工
[J].
吴怀祥
论文数:
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0
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机构:
英国利兹大学食科系
吴怀祥
.
食品科学,
1996,
(11)
:3
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Effectsofhighhgdrostaticpressureandfoodcon stituents:onoverview .2 CheftelJC. HighPressureandBiotechnolgy . 1992
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