超高压花莱柿中维生素C含量变化的研究

被引:15
作者
许秀举
李美鲜
王海英
王换玉
机构
[1] 内蒙古科技大学营养与食品卫生教研室
[2] 中国兵器工业部五二研究所
关键词
超高压; 维生素C; 含量;
D O I
10.16833/j.cnki.jbmc.2004.03.008
中图分类号
R151.2 [营养生物化学];
学科分类号
摘要
目的 :研究食品加工新技术超高压状态前后花莱柿罐头中维生素C含量变化。方法 :超高压处理。结果 :在一定的超高压状态下花莱柿罐头中维生素C含量变化不大 ,维生素C的保存率远远高于常规热加工食品处理技术。结论 :超高压处理是值得研究和探讨的存留蔬菜、水果营养素的一种方法。
引用
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共 2 条
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