不同品种梨多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究

被引：21

作者：

蔡金星

李秀锦

刘秀凤

仲飞

白红娟

王建明

李国伟

机构：

[1] 河北职业技术师范学院食品工程系

来源：

河北农业技术师范学院学报 | 1999年 / 01期

关键词：

梨,多酚氧化酶,抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.201,Q554.6 [];

学科分类号：

摘要：

对不同品种梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）粗提液，以邻苯二酚为底物，测定了不同ｐＨ值、温度及抑制剂对其活性的影响。结果表明：雪花梨、安梨、白梨、鸭梨ＰＰＯ的最适ｐＨ值分别为６．４，６．２，６．０，６．６；最适温度分别为２４，２２，２０，３０℃；在最适ｐＨ值和温度条件下果肉中所含ＰＰＯ的活性分别为３．２１２×１０３，４．７５２×１０３，３．３４４×１０３，３．８７２×１０３ｕ·ｇ－１ＦＷ。雪花梨和安梨ＰＰＯ对偏二亚硫酸钠反应最敏感，白梨ＰＰＯ对ＧＳＨ（谷胱甘肽）反应最敏感，鸭梨ＰＰＯ对Ｖｃ（维生素Ｃ）反应最敏感。

引用

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