宁波市瓶装蟹糊(股)细菌污染情况调查

[目的 ]了解宁波市瓶装蟹糊 (股 )的细菌污染情况 ,为食用安全提供依据。 [方法 ] 2 0 0 1年对在宁波市市场上采集的零售瓶装蟹糊 (股 )和生产厂家送检的瓶装蟹糊 (股 )样品进行细菌学指标和氯化钠含量检测。 [结果 ]检测 73份瓶装蟹糊 (股 )样品 ,菌落总数、大肠菌群、致病菌均合格的占 32 1 % ,其中送检样品和抽检样品分别为 34 1 %、31 3 %。送检样品与抽检样品菌落总数合格率分别为 63 4%、43 8% ,大肠菌群合格率分别为 61 0 %、37 5 % ,致病菌合格率分别为 82 9%、84 4%。当样品中氯化钠含量超过 7 5 %时 ,其菌落总数、大肠菌群合格率明显提高。检出的致病菌包括金黄色葡萄球菌和溶藻弧菌。 [结论 ]瓶装蟹糊 (股 )受细菌污染严重 ,有关部门应采取措施提高产品的卫生质量。