澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究

被引：10

作者：

李佩艳 ^{[1
]}

侯玉泽 ^{[1
]}

李松彪 ^{[1
]}

刘建学 ^{[1
]}

仇农学 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 陕西师范大学食品工程系

来源：

河南农业科学 | 2006年 / 09期

关键词：

澳洲青苹; 多酚氧化酶; 酶促褐变;

D O I：

10.15933/j.cnki.1004-3268.2006.09.035

中图分类号：

S661.1 [苹果];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以邻苯二酚为底物,对澳洲青苹中的多酚氧化酶进行了探讨。分别研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对多酚氧化酶活性的影响,结果表明:澳洲青苹多酚氧化酶最适pH值为6.5;最适温度为35℃;90℃处理3min,多酚氧化酶活性基本被抑制;添加浓度为125mg/kg抗坏血酸或者浓度为600mg/kg的柠檬酸或者浓度为50mg/kg的亚硫酸氢钠后,多酚氧化酶活性分别为对照的36%,38%和23%。澳洲青萍多酚氧化酶的米氏方程参数为:Km=0.137mol/L,Vmax=0.460U/min。

引用

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页数：4

共 4 条

[1] 甘薯中多酚氧化酶活性的测定及褐变控制 [J].