高温操作及贮存过程中葡萄多酚的稳定性

被引：23

作者：

陈晓云

张峻

吉伟之

齐欣

桂启富

机构：

[1] 天津市园艺工程研究所

[2] 广东大日生物化学药业有限公司天津

[3] 天津

[4] 广州

来源：

天津农业科学 | 2003年 / 02期

关键词：

葡萄籽; 多酚类物质; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464 [生物制品药物的生产];

学科分类号：

100705 [微生物与生化药学];

摘要：

对葡萄籽多酚提取物在高温操作及贮存过程中的稳定性进行了研究。结果表明,25℃时,葡萄多酚在80%的乙醇溶液中可存放5d,在水溶液中可存放3d。高温处理(90℃时超过12h,50℃时超过24h)使葡萄籽提取物的颜色变深,原花青素含量降低,但对总酚含量及DPPH自由基的清除能力影响不大。水不溶性葡萄多酚与水溶性酚类物质在相同的总酚含量下,对DPPH的清除能力无明显差异。

引用

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