生物催化生产食品风味物质

被引：2

作者：

陈九武

陈守文

不详

机构：

[1] 不详

[2] 华中农业大学食品微生物研究室

[3] 不详

来源：

中国调味品 | 1998年 / 11期

关键词：

食品风味,生物催化,微生物,酶,风味酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

生物催化是生产食品风味物质的重要途径。本文概述了生物催化与发酵调味品的关系。从微生物和酶的角度出发，对生物催化在食品风味剂生产中的应用进行了综述，并介绍了风味酶原理和应用。

引用

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页数：4

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