紫甘薯花色甙的稳定性分析

被引：35

作者：

尹晴红

刘邮洲

谢一芝

陈明

机构：

[1] 江苏省农业科学院粮食作物研究所

[2] 江苏省农业科学院植物保护研究所

[3] 江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究中心

来源：

关键词：

紫甘薯; 花色甙; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

摘要：

紫甘薯花色甙在不同环境条件下的稳定性分析结果表明:该花色甙具有一般花色甙类色素的光谱特性,在pH值3 0以下的水溶液中呈现稳定红色,蔗糖和抗坏血酸都有使其增色的效应,金属离子Fe2+、Fe3+和Al3+对其无不良影响,其耐还原性强,尤其是耐热性和耐光性较好,是一种提取优质天然红色素的上好原料。

引用

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