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变性淀粉制造与应用.[M].张燕萍主编;.化学工业出版社.2001,
锥栗和茅栗淀粉颗粒的特性
被引：12
作者：
谢碧霞
谢涛
机构：
[1] 中南林学院资源与环境学院,中南林学院资源与环境学院湖南株洲,湖南株洲
来源：
基金：
湖南省自然科学基金;
关键词：
林学;
锥栗;
茅栗;
淀粉;
颗粒特性;
D O I：
10.14067/j.cnki.1673-923x.2003.02.005
中图分类号：
S664.2 [栗];
学科分类号：
090201 ;
摘要：
采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对锥栗和茅栗淀粉颗粒特性进行了研究.结果表明:锥栗和茅栗淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光十字,大小分别在1.0～18.6μm和1.5～19.1μm之间,颗粒的晶体结构均属于C型;锥栗和茅栗淀粉的糊化温度分别为63.5～74.5℃和64.0～73.5℃,直链淀粉含量分别为22.33%和22.87%;两种淀粉颗粒的溶解度和膨胀度较小,而其膨胀度在75℃时出现迅速增长,属限制型膨胀淀粉.
引用
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