纳豆菌发酵对豆粕脲酶活性的影响

被引：9

作者：

张丽靖

齐莉莉

杨郁

机构：

[1] 浙江大学宁波理工学院分子设计与营养工程市重点实验室

来源：

大豆科学 | 2008年 / 04期

关键词：

纳豆菌; 豆粕; 脲酶活性; 钝化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S816 [饲料];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

微生物发酵可一定程度降低豆粕抗营养因子活性,提高豆粕作为蛋白源的利用率。采用2株纳豆菌发酵研究豆粕中脲酶的失活情况。首先测定了其生长曲线,用以指导其发酵条件的优化研究。研究了水/豆粕比例、培养温度、pH、接种量等发酵参数对脲酶活性的影响,结果表明:降低脲酶活性的最优发酵条件为:水/豆粕比例为5∶1,pH4.5、温度30℃、接种量5%、种龄为8h,发酵60h,豆粕脲酶活性降低93%。

引用

页码：669 / 671

页数：3

共 5 条

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