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- [3] 有机化学.[M].徐寿昌主编;.高等教育出版社.1993,
- [4] 生物化学.[M].刘孝民主编;.轻工业出版社.1990,
水解蛋白质调味液中氯丙醇的形成及其控制
被引：17
作者：
李祥
杨百勤
丁红梅
机构：
[1] 陕西科技大学化学化工学院
来源：
关键词：
水解蛋白质调味液;
氯丙醇;
形成机理;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
该文对水解蛋白质调味液中的氯丙醇形成机理进行了详细讨论。认为生产企业应站在对消费者更对自身负责的高度,严格管理原料质量,控制水解蛋白质的生产条件,生产合格产品。
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