文蛤中副溶血性弧菌的风险评估

被引：7

作者：

宁芊 ^{[1
]}

李寿崧 ^{[2
]}

陈守平 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建农林大学金山学院

[2] 福建出入境检验检疫局

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 11期

关键词：

文蛤; 副溶血性弧菌; 微生物风险评估;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.11.029

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本文基于国际食品法典委员会(CAC)关于微生物定量风险评估的理论框架,对从水产品批发市场到销售终端过程中,因食用文蛤感染副溶血性弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生文蛤而导致由副溶血性弧菌引发的食源性疾病的可能平均值被估计为1.48×10-8。同时对文蛤的另一种食用模式-烧烤,进行了分析研究,确定因其所导致的风险很小,可以不做为评估的对象。

引用

页码：1259 / 1263+1292 +1292

页数：6

共 4 条

[1] 温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌的定量研究 [J].

陈艳 ;

刘秀梅 ;

王明 ;

马群飞 .

中国食品卫生杂志, 2004, (03) :207-209

[2] 海产品副溶血性弧菌检出方法探讨 [J].

潘幸福 .

中华预防医学杂志, 1992, (02)

[3]

Development and evaluation of a predictive model for the effect of temperature and water activity on the growth rate of Vibrio parahaemolyticus[J] . David W Miles,Thomas Ross,June Olley,Thomas A McMeekin.International Journal of Food Microbiology . 1997 (2)

[4]

Human volunieer study on the pathogenicity of Vibiro parahaemolyticus .2 Sanyal S C,Sen P C. Iniernational Symposium on Vibiro parahaemolyticus . 1974

← 1 →