蕨菜人工脱水工艺对比试验研究

被引：17

作者：

车刚

姜忠宇

张燕梁

邓洪波

马永财

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江工程学院,黑龙江八一农垦大学工程学院,哈尔滨红旗机械厂,黑龙江八一农垦大学工程学院密山,密山,密山

来源：

黑龙江八一农垦大学学报 | 2002年 / 04期

关键词：

真空干燥; 热风干燥; 远红外干燥; 对比试验; 品质分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

对蕨菜真空干燥、常压热风及远红外干燥进行对比试验分析,得出真空干燥蕨菜与热风干燥及远红外干燥过程有相似之处,即可以分成3个阶段:初始阶段、恒速阶段和降速阶段,但真空干燥可获得较低含水量的干制品。同时分析表明:真空干燥的蕨菜其营养成分的保存率较高,粗蛋白、维生素C的含量分别是热风干燥、远红外干燥的1.6倍、5倍。通过对干燥速率、品质、能耗的综合分析拟定了较佳的干燥工况参数。

引用

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