海鳗肌肉脂肪酸组成及干燥对其影响

从海鳗肌肉所得鱼油经过甲酯化,用GC-MS进行了脂肪酸的组成分析,共鉴定出19种脂肪酸,其主要成分为棕榈酸,棕榈油酸,硬脂酸,油酸,花生四烯酸,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。同时通过GC来考察真空干燥和热风干燥对脂肪酸组成的变化,结果表明采用热风干燥优于真空干燥。经过真空干燥以后,多不饱和脂肪酸量减少,特别是DHA和EPA分别减少21.5%和18.6%,降低了海鳗制品的营养价值。