野生葛根保健醋发酵工艺研究

被引：8

作者：

邵伟

唐明

熊泽

戴启昌

机构：

[1] 三峡大学化学与生命科学学院

[2] 三峡大学职业技术学院

来源：

关键词：

葛根; 黑曲霉; 干酵母; 醋酸菌; 醋;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2004.03.003

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

介绍了以野生葛根为主要原料 ,利用黑曲霉、酵母菌、醋酸菌对葛根进行发酵 ,将葛根中的淀粉转化为醋的工艺 ,该工艺保留了葛根中的功能性成分 ,所制出的醋有较高的黄酮含量 ,使其有较好的保健功能

引用

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