净化僧帽牡蛎肉低温保鲜效果研究

被引：7

作者：

许永安 ^{[1
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位绍红 ^{[1
]}

吴靖娜 ^{[1
]}

廖登远 ^{[1
]}

章超桦 ^{[2
]}

秦小明 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建省水产研究所

[2] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

渔业现代化 | 2009年 / 36卷 / 06期

关键词：

僧帽牡蛎; 贝类净化; 大肠菌群; 低温保鲜; 挥发性盐基氮;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

090805 [渔业资源学];

摘要：

为了使僧帽牡蛎(Saccostrea cucullata)卫生安全并低温流通,对大肠菌数超标的僧帽牡蛎进行净化。大肠菌群数6 000 MPN/100 g贝肉以下的僧帽牡蛎经24 h的净化,可达到净化海水贝类标准(DB 35/575—2004)的要求(≤300 MPN/100 g贝肉);同时对净化蛎肉用注净化海水和未注净化海水两种包装,在-4～10℃各温度下进行保鲜试验,保鲜过程中两种包装牡蛎肉的挥发性盐基氮变化无显著差异,净化蛎肉在-4～0℃温度带微冻保鲜效果较好,在5℃以下贮藏比较安全。建议生产上将净化僧帽牡蛎注净化海水包装在0～4℃贮运。

引用

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页数：4

共 9 条

[1]

贝类净化中试生产工艺技术 [J].