小米馒头工艺与品质研究

被引：25

作者：

浮吟梅

崔惠玲

王凤霞

机构：

[1] 漯河职业技术学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 01期

关键词：

小米粉; 馒头; 品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.01.017

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对小米馒头的工艺与品质进行研究,可知随着小米粉添加量的增加,加水量逐渐降低,发酵体积逐渐减小,通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45%、加水量为45%、发酵时间为3h、醒发时间为40min时,可以得到品质良好的小米面馒头。

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刘丽萍 .

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