醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究

被引：43

作者：

王丽丽

仪宏

沙惠琴

张冬雪

王欣伊

不详

机构：

[1] 河北科技大学生物科学与工程学院

[2] 石家庄市珍极酿造集团

[3] 河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄

[4] 河北石家庄

来源：

中国调味品 | 2004年 / 06期

关键词：

醋酸菌; 生长; 醋酸; 底酸; 促进;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用。除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根。

引用

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