酶法提取米渣蛋白工艺的研究

被引：20

作者：

卢时勇

钱俊青

邹小明

机构：

[1] 浙江工业大学药学院,浙江工业大学药学院,浙江工业大学药学院杭州,杭州,杭州

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 02期

关键词：

米渣; 米蛋白; 提取; 中性蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

以中性蛋白酶作预酶解,再用碱溶法从米渣中提取蛋白质,通过试验确定了米渣预酶解的最佳工艺条件为: 305. 8u/g米蛋白、酶解pH7. 8、酶解温度45℃、酶解时间2h;碱溶时的最佳工艺条件为:碱溶pH12. 5、碱溶温度50℃、碱溶时间2h,固液比1∶7。在此条件下,产品中米蛋白质量分数为68. 7%,米蛋白的提取率为77. 2%。

引用

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