大米蛋白的研究进展

被引：57

作者：

魏明英

邬应龙

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系,四川农业大学食品科学系四川雅安,四川雅安

来源：

粮食与饲料工业 | 2003年 / 03期

关键词：

大米蛋白; 提取; 变性; 疏水性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大米蛋白的品质优良性使其在粮谷类蛋白中脱颖而出 ,对其各方面的研究也在不断深入。综述了大米蛋白近来研究进展 ,主要包括大米蛋白碱法、酶法两种提取方法的研究进展 ,用DSC法确定大米蛋白热力学变性参数及用荧光法确定疏水性变化。

引用

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页数：2

共 4 条

[1]

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[2]

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王文高 ;

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[3]

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[4]

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